La cocina vegana y su historia

¬ŅEn qu√© est√° basada la Gastronom√≠a Vegana?

El veganismo es un estilo de vida en el que se promueve una filosof√≠a por el trato igualitario o solidario con los animales de cualquier especie. Esto quiere decir que, quien se diga vegano debe expresar en su proceder en todo momento el mayor respeto por los animales; por lo que no hacen uso de productos probados en animales, no utilizan vestimenta que tenga alg√ļn origen animal, no siguen deportes que incluyan animales, ni respaldan ning√ļn tipo de entretenimiento en el que intervengan animales, como es el caso de algunos circos.

Como se ha llevado la comida vegana otro nivel

Asimismo, y la caracter√≠stica m√°s destacada del estilo de vida vegano tiene que ver con su convicciones de no consumir alimentos de origen animal o que signifique la explotaci√≥n de animales desde alg√ļn punto de vista. Esto quiere decir que no consumen leche de origen animal o miel de abejas, aunque no signifique el sacrificio animal.

Para quienes no tienen este tipo de hábito o para aquellos que desean tenerlo, puede resultar interesante conocer en qué se basan la dieta de las personas veganas.

Principios de la Dieta Vegana

Ningunos de los alimentos que consumen las personas veganas son de origen animal o relacionados de alguna manera con los animales. Por lo que todo lo que ingieren es de origen vegetal. Sin embargo, hay que apuntar que muchos veganos adem√°s de consumir ciertos alimentos, hacen uso de complementos para compensar aquellas sustancias que el cuerpo necesita, pero no se encuentran en los alimentos vegetales.

Para poder darle al cuerpo las proteínas y vegetales que el cuerpo necesita, los veganos suelen seguir un régimen alimenticio apropiado para estos fines. La fundamentación de la dieta de los veganos es la siguiente

Alimentos del Grupo 1: Cereales

De este grupo alimenticio, los veganos pueden obtener la mayor parte de las proteínas, vitaminas, hierro y fibras para su organismo. Este es el grupo que se recomienda una ingesta superior, entre  y 11 porciones diarias. Entre algunos de los alimentos que se incluyen en este grupo se pueden nombrar los siguientes: arroz, avena, trigo, cebada, quinoa, maíz, centeno, entre otros.

Se pueden ingerir todos los alimentos a base de este tipo de productos, que no posean productos de origen animal, ni siguiera leche. Se propone que los veganos ingiera alimentos como los siguientes: arroz, pasta, cereales de desayuno, panes, entre otros. Así mismo, la recomendación es que se consuman estos productos de carácter integral, pues de esta manera es posible aprovechar mucho mejor las vitaminas y minerales que ofrecen los cereales; además de ser el grupo que más saciedad puede representar para los veganos.

Alimentos del Grupo 2: Verduras y Hortalizas

Estos productos representan una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales para el organismo de los veganos. Se aconseja que las personas veganas tengan un consumo mínimo de estos productos de 3 raciones al día, pero pueden ser más. Este es uno otro de los alimentos que pueden generar saciedad y al mismo tiempo aportar gran cantidad de nutrientes al cuerpo.

La lista de verduras y hortalizas es muy extenso, por eso se convierte en los alimentos con mayor versatilidad para la dieta de los veganos. Es posible preparar y crear una infinidad de recetas a partir de estos alimentos y así tener una variedad de platos que les permita a los veganos tener amplitud en las alternativas para sus comidas diarias.

Entre algunas de las opciones con las que cuentas los veganos en cuanto a verduras y hortalizas se pueden nombrar las siguientes: espinacas, brócoli, zanahoria, berenjenas, acelgas, patatas, espárragos, col, tomate, apio, remolacha y muchos más. Este tipo de alimentos son ideales para preparaciones de almuerzos y cenas; así como se pueden utilizar para la preparación de smooties o batidos.

Alimentos del Grupo 3: Frutas y Frutos Secos

Estos alimentos son ideales para como fuente primordial de una gran cantidad de vitaminas: A, B, C; además de fósforo, hierro y calcio. Asimismo, los frutos secos son la fuente vegetal de omega 3 al que pueden acceder los veganos al ingerir nueces, pero también el aceite de oliva.

A partir de estos productos, los veganos pueden elaborar platos para el desayuno, la cena y las meriendas. La preparación de batidos y smoothies es ideal para un consumo apropiado de estas fuentes de vitaminas. Entre las frutas y frutos secos que más destacan son los siguientes: banana, aguacate, nueces, fresa, manzana, pera, almendras, avellanas, uvas pasas, higos secos y muchos más.

Se recomienda que los veganos consuman por lo menos 2 raciones de estos productos.

Alimentos del Grupo 4: Productos Ricos en Calcio

El calcio es un mineral altamente necesario para el funcionamiento del organismo y esencial para el adecuado mantenimiento de sistemas esenciales como el esquelético. Por lo que se recomenienda a los veganos el consumo de productos altos en calcio, sin importar que se repitan en los demás grupos, pues su consumo no será nunca perjudicial.

Algunos de los alimentos más recomendados para fortalecer el calcio en la dieta de los veganos son los siguientes: espinacas, brócoli, leche de soja, tofu e higos secos. Se aconseja que en la ingesta diaria se cuenta con entre 6 y 8 raciones de estos productos necesarios.

Alimentos del Grupo 5: Legumbres

Este tipo de alimentos le provee al cuerpo una gran cantidad de proteínas de origen vegetal. Entre los productos que se pueden enmarcar en esta denominación encontramos: lentejas, soja y judías. La ración recomendable es de 2 o 3 al día. A partir de este producto se pueden crear una gran cantidad de comidas con altos beneficios para los veganos: hamburguesas veganas, leche, mantequillas y mucho más.

Alimentos del Grupo 6: Alimentos Esenciales

para complementar la dieta vegana, se recomienda el consumo de alimentos denominados esenciales; como lo son los siguientes: aceites, algas como la espirulina, cereales enriquecidos, productos de soja y otros alimentos con grandes contenidos de omeha 3 y vitamina B12

Se deben consumir un total entre 1 y 2 raciones de este tipo de productos; algunos de ellos est√°n enmarcados en otro tipo de alimentos y se puede cumplir con su consumo de manera bastante simple. Este tipo de alimentos intervienen en platos en los que no son principales, pero complementan muy bien los constituyentes del mismo.